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      媒體聚焦

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      【湖南教育新聞網】長沙商貿旅游職院:師徒三代齊上陣 “三全宴”獻禮建黨100周年

      作者: 發布時間:2021-07-15瀏覽次數:

      本網訊(通訊員 鄧紅蕾)子龍脫袍、蟹黃裙邊、瑤柱海參、雞汁鮑魚、洞庭龜鞭……舊時官府祖庵菜,飛入尋常百姓家。水魚裙腿、吉利蝦球、發絲百頁、酥炸牛排、烏龍戲珠、蟲草龜羊湯……色香味全三全宴,獻禮建黨100年。

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        近日,為展現湖湘文化孕育下的湘菜文化魅力,挖掘、傳承和提升湘菜技藝,長沙商貿旅游職業技術學院湘菜學院邀請中國湘菜大師許菊云(學院名譽院長)、許璨、秦振強,湘菜名師秦隆等師徒三代人拍攝了“全魚席、全牛席、全羊席”以及祖庵菜等精品湘菜系列教學微課。

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        視頻拍攝從5月初延續到7月初。經過兩個月的反復拍攝和精雕細琢,共計拍攝78集微課,時長390分鐘,演示制作了48道“三全席”傳統湘菜和30道祖庵菜。

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      “三全席”之紅燜水魚裙腿

        “全魚席、全牛席、全羊席”是中國湘菜大師許菊云集湘菜美食之大成、雜糅各地美食工藝,巧用“三湘四水”本地食材開發出的新式湘菜,其制作的“柴把鱖魚”“雞汁參鮑”曾獲全國烹飪大賽金銀獎,“發絲百頁”“金魚戲蓮”在首屆世界中國烹飪技術交流展示大會上以完美的視覺和味感博得了30余個國家代表的贊譽。本次微課拍攝中,許菊云大師親自演示了四道名菜的制作過程,行云流水的烹飪手法、細致考究的烹飪工藝,讓人在感嘆一代湘菜宗師的高超廚藝之余,也被湘菜文化的博大精深所折服。

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      祖庵菜:烏龍戲珠

        祖庵菜承襲明清精致的飲食風氣,集淮揚菜的底子、粵菜的手法和魯菜的“高貴”于一體,鮮香、味濃、軟爛。祖庵菜因選料極其考究,做工極其復雜,曾幾度瀕臨失傳。湘菜學院在本次微課拍攝中引入祖庵菜,旨在保護、傳承、提升高端湘菜技能絕活和湘菜文化,讓祖庵菜這一湘菜瑰寶在新時代背景下推陳出新、發揚光大。

        代表學校參加2021年全國高職烹飪賽項并獲二等獎的湘菜學院大二學生周瑤也參與了本次微課拍攝?!耙恢币詠矶己艹绨菰S菊云大師,很榮幸參與這次微課拍攝,學院為我們提供了技能競賽、頂崗實習、大師傳幫帶、校企聯合培養等各類技能學習平臺,助力我們成長成才,做為湘菜學院的學生,我很幸福?!敝墁幷f道。

        據悉,微課成片之后,將在學校、行業企業、社區等進行示范教學和推廣,踐行學?!傲⒆汩L沙,服務‘三湘’”的辦學使命。

       相關鏈接:http://news.hnjy.com.cn/gxlm/197533.jhtml


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